又到吃芦笋的时候了

文图/呢喃(德国)

 

生活在德国多年,亦习惯了德国人开春喜尝芦笋的热情,五月正值芦笋的收获季节,其价格一直持高不下,似蔬菜里的贵族,价格不匪,为什么还乐意掏腰包呢?其中自有道理呢,利尿、活血、排毒、养颜、瘦身等特殊的药用价值和功效,简直就是秘尿系统的“清道夫”。不仅是现代人乐享其中,而且也是过去德国宫廷王公贵族喜爱的宫廷菜,平民老百姓奢望而又无法问津的佳肴呀!

周六,先生有个好主意:郊游芦笋农庄Kleistow。汽车从诗般岛出发,穿梭在一望无际的绿色深林的海洋里,快乐地颠簸着,森林好似一个清新的大空调,令人心旷神怡,美不胜收。稀疏的阳光刺眼跳跃着,穿过森林,一眼望到碧绿的湖水荡漾,白色的帆船摇曳着,路径Potsdam的古城门楼,宽广壮观的古代城市街景,高大的博物馆区,举世闻名的宫廷花园,还有不远处的古代磨房风车,让人不由联想到的一个传说故事:想当年国王在御用花园休息时,总会被不远处的风车所干扰。于是,以此理由把磨房主告上法庭,结果官司打输,理由是先有磨房后有Sansouci,国王甘拜下风输给磨房主,后来磨房主不但没有搬家还成为国王一家世世代代的御用厨房,一时传为佳话,这事儿令人信以为真,也许只因发生在德国吧!

兴致的游人尽管不认识,但是彼此寒暄着传递着快乐。“不要问我从那里来”的旋律,又一下子映入我的脑海里,在大自然的怀抱里,人们变得孩童般地天真无防,那么的开朗健谈,忘记忧愁烦恼,人之间的自然、平等其实就带来了快乐,如果人没有世俗的贪欲,就很容易知足幸福,我们陶醉在其中。

芦笋农庄的大院是个以芦笋和草莓为主题的游乐园,前方有一栋三层楼高大的海盗船,还有一个诺大的橡胶国,是孩子们的乐园,后边是芦笋作业流水线和餐饮业。你若想品尝新鲜的芦笋或者买回去带给亲友,在这里都能得到满足的享受和服务,并且价格便宜,质量保证。这里的芦笋最为鲜美,是我吃过的最地道的。

我们被导游领着参观了芦笋生产线。流水作业,一班休息,另一班正在作业的工人多数是妇女和年轻人,受德国人的劳动法保护,满脸写着兴奋和满足,看到有人来参观,主动用德语打招呼、示意。听说工人全部来自波兰农村,每年来德国工作几个月,就够养活全家老小,一年的生活费有了着落。

我不禁好奇起来,那么挣钱的工作为什么不让德国的失业人员来干?德国人没有专业经验,必须请波兰师傅,而他们宁愿带自己的人出来。嗨!德国人是懒惰还是脑子里进水了,你德国人好吃芦笋,在自家的门口,眼睁睁地让波兰人肥了腰包不是吗?而德国有那么多人每天排队等待领取社会救济金!一时想不明白,等几年以后也许就想明白了,诸如此类是我在德国工作和生活中经常遇到的事情,也是用来安慰自己,理解宽容他人的办法,随遇而安。

在芦笋种植区里工作的人才叫辛苦,完全的双手作业,腰弯90度直角大头朝下,一手握着芦笋,一手拿刀割挖,像过去的农民在水田里割水稻一样,如今完全由机器取代了人力,但芦笋生产从古至今都没有改变过,一直沿袭手工。曾经看过一幅很美的油画,德国妇女身穿白色花边衬衣,戴着好看的黑色帽子,身着又厚又长的黑色裙子在地里收获芦笋的场景,怎么也看不出是农民的优雅来,一直在我的记忆里。

芦笋生长在良好的光、沙、腐殖质丰富的土壤,且水的渗透很好的环境里。芦笋栽培适宜的土壤是温暖的春天。上网一查芦笋一般有100-150厘米高,叶呈针状,属浆果。其嫩茎可作蔬菜食用。原产地中海沿岸,在欧洲栽培已有2000年的历史,后由欧洲移民传入美洲。19世纪末传入中国,现主要分布在山东的菏泽、山西的运城等地。美国、西班牙、意大利、日本均作为蔬菜普遍栽培。在德国下萨克森、北莱茵威斯特伐利亚州、勃兰登堡州,巴伐利亚州和巴登符腾堡州和黑森州有最大的种植区。芦笋已成为德国最重要的蔬菜生产地。

那么为什么芦笋会那么的贵呢?是与生长周期长,与劳动强度,完全的手工操作有关。生长在35厘米的泥土里的根茎,不是每年都可以种植的,而是经过至少3年至5的栽培,培植技术复杂,维护和劳力密集,收获期只在4月末到6月末期间,通常绿色的比白色的便宜些。可以生吃,但是,最好吃新鲜的,吃熟的,味道更鲜美。

白色芦笋用湿毛巾包好能在冰箱里保存2-3天的时间,绿色芦笋放在水中保存更好些。德国人一般将其削皮蒸熟或煮熟后,再佐以融化的黄油或奶酪食用。中国人也喜欢用芦笋配肉类炒菜。洗净、去皮,为了防止维生素和微量元素的遗失,建议用专业锅煮或蒸,最好立着放,水要盖过,不能用铝锅,否则起氧化反应而变色,每升水半小勺盐,黄油是此菜的绝配,一小茶勺黄油放水中煮,放一点儿糖可去绿色芦笋的苦味,放柠檬汁是为了防变色,保鲜,一般白色芦笋煮10分到25分钟,绿色煮芦笋8到5分钟。芦笋只有约20卡路里的热量,是非常健康的蔬菜,含钾、磷、钙和维生素A、B1、B2、C、E等。

吃过芦笋的人都有体会,排出体外的尿液和气味的异样, 但是至今尚未找到一个科学的答案。碳水化合物、低糖、利尿和刺激肾脏。因此,对水肿和肥胖患者有特别的疗效,对心脏病患者体液的平衡,有毒素和废物的排出,清洗了血液和支持肝脏、肾脏和肺脏的功能。 但肾结石患者应避免吃芦笋,最好遵医嘱。希腊人早在2500年以前,就知道用芦笋作为药物,用来治疗牙痛和蜂蜇伤。

温馨提示:从诗般岛(Spandaurathaus)乘坐去Spargelhof Kleistow的专线,每周二、周六两次,上午11点发车,下午16点返回诗般岛,成人票价8欧元,孩子减半。


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